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Carpaccio et tartare

(...) Que fait Giuseppe Cipriani? II donne à ses tranches fines de viande crue le nom dun peintre au faîte de la gloire et de la culture du XVIe siècle. De plus, il ajoute du vinaigre balsamique. Or, ce vinaigre est un véritable objet culturel, il est fait à partir dun cru fameux : le lambrusco vieilli 12, 25 parfois 50 années en fûts de chêne. Sans le savoir, notre bon Giuseppe réintroduit de la culture à son plat de viande crue par adjonction de ce chef-doeuvre quest le vinaigre balsamique et en lui donnant le nom dun peintre illustre. Cest la même démarche que les Indiens Bororo que décrit Claude Lévi-Strauss quand ils sapproprient le feu et inventent la cuisine : agrémenter la viande crue, la cuire, cest refuser son état de nature et la réintroduire dans le cercle vertueux de la culture. Ainsi, quand vous préparerez méticuleusement et amoureusement le carpaccio et autres tartares proposés dans ce livre qui est bien plus quun simple recueil de recettes, vous accomplirez un acte hautement culturel, réhabilitant le cru en le reconnaissant comme un objet culturel. (...) (Extrait de la préface de Jean-René Jahény).

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TAILLE DU FICHIER 9.72 MB
ISBN 9782843503528
AUTEUR Lou Hugo
FICHIER Carpaccio et tartare.pdf
DATE 07/03/2020

7 mars 2018 ... Cuisson et préparation : 15 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de carpaccio de bœuf • Huile d'Olive Puget Bio • 2 tranches de ... Les carpaccios de tous horizons sauront vous régaler ! Le carpaccio, comme le tartare, est préparé avec de la viande crue, mais tranchée finement, très finement  ...

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