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Maîtrise des coûts en restauration collective

Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité dune entreprise. Sil est un domaine où la maîtrise des coûts nest pas chose aisée, cest bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à dimportantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de lalimentation. Lenjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent sadapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, danticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif daider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, lélaboration des menus, la prise de commandes, lapprovisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans louvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective sadresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.

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TAILLE DU FICHIER 7.49 MB
ISBN 9782743015367
AUTEUR Isabelle Pointet
FICHIER Maîtrise des coûts en restauration collective.pdf
DATE 02/05/2020

REFERENTIEL EMPLOI ACTIVITES COMPETENCES DU TITRE ...

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