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Delizia! - Une histoire culinaire de lItalie

Bistecca alla fiorentina ! Prosciutto di Parma ! Saltimbocca alla romana ! Pizza napoletana ! Risotto alla Milanese ! Pesto Genovese ! Mostarda di Cremona !... Nallez surtout pas dire aux paysans italiens que la gastronomie italienne porte les noms de tant de villes du pays ! Pure ! Et pourtant !... Contrairement aux idées reçues (encouragées dailleurs par Mussolini), la cuisine italienne est avant tout citadine. Jusquau milieu du XXe siècle, les Italiens des campagnes se nourrissaient très mal et, bien quils viennent des champs, cest à la ville que les tomates, les olives, le basilic, la mozzarella de bufflonne et le prosciutto sont cuisinés... Plus de mille années durant, les cités italiennes ont attiré tout ce qui fait la buona abuffata (la bonne bouffe) : les ingrédients, le talent, largent et le pouvoir. Un grand livre sur la cuisine de lItalie est donc indissociable des histoires captivantes quelles génèrent. Delizia ! nous transporte ainsi du couscous sur les tables de Palerme sous influence arabe dès le XIIe siècle, aux fast-foods de Gènes en 2006 en passant par lagitation de Milan au Moyen Age, de Ferrare à la Re-naissance, de Naples assiégée par le choléra au XIXe..., et nous dévoile les intrigues amoureuses et politiques, la violence, la créativité ainsi que cet art du goût inimitable qui ont façonné lune des meilleures tables du monde. Impressionnant et savoureux de culture, danecdotes surprenantes et parfaitement maîtrisées, Delizia ! nest rien de moins quune contribution essentielle à la gastronomie internationale et une invitation à la sensualité... Buon appetito !

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TAILLE DU FICHIER 3.27 MB
ISBN 9782283023457
AUTEUR John Dickie
FICHIER Delizia! - Une histoire culinaire de lItalie.pdf
DATE 01/06/2020

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