Les eaux-de-vie traditionnelles dorigine viticole - Deuxième symposium international, Bordeaux 25-27 juin 2007.pdf

Les eaux-de-vie traditionnelles dorigine viticole - Deuxième symposium international, Bordeaux 25-27 juin 2007

Les techniques de la distillation, selon Liliane Plouvier, historienne belge de lart gastronomique et férue dhistoire ancienne, ont été découvertes par les alchimistes. Elle nous fait remonter dans la Mésopotamie du IVe millénaire avant notre ère. Il sagissait alors dobtenir des plantes et même de certains minéraux des essences, des extraits purifiés pouvant servir à honorer les dieux ou plus prosaïquement à se parfumer, se maquiller, cest ainsi que le sulfure dantimoine sublimé dénommé khol serait à lorigine de notre alcool (al khol, en arabe). Ces opérations de sublimation des solides puis de distillation des liquides seffectuaient à laide dambicos (al ambix). La recherche de la pierre philosophale (al iksir) conduit les Arabes à perfectionner leurs systèmes , ce sont Al Kindi à Bagdad au IXe siècle puis surtout Abulcasis en Andalousie qui sont les véritables inventeurs de la distillation qui permet de recueillir lalcool des boissons fermentées. Il sagissait, toujours dans lesprit de ces alchimistes, de rechercher un remède, un élixir de longue vie, une eau qui donnait ou redonnait la vie. Après ce voyage dans les temps les plus reculés, Roger Cantagrel, ancien directeur de la station oenologique de Cognac, nous explique à quoi est due la renommée internationale du cognac et les raisons de sa pérennité au cours des siècles. Il parle du terroir, des cépages et surtout des hommes de cette région charentaise. Ces hommes, excellents commerçants qui en privilégiant toujours la recherche de la qualité ont su faire face aux vicissitudes de lhistoire et aux crises viticoles. Par la suite, le Dr Charles Garreau du Bureau national interprofessionnel de larmagnac nous décrit cette magnifique eau-de-vie dArmagnac, sans doute la plus ancienne eau-de-vie de vin de France puisque son origine attestée à Toulouse, remonte à 1411. Il nous parle de loriginalité de cet armagnac qui réside dans son alambic - on devrait dire ses alambics, issus du système continu breveté par Edouard Adam en 1801 puis perfectionné par Cellier-Blumenthal à partir de 1813. Le Dr Garreau relate avec force détails lévolution de cette eau-de-vie du pays de DArtagnan jusquà nos jours. Enfin, les chercheurs des grands pays producteurs deaux-de-vie prestigieuses en Europe nous parlent de leur dernières recherches sur la grappa italienne, le tsipouro grec, loroujo de Galice, le brandy de Jerez, les eaux-de-vie du Portugal sans, bien sûr, oublier larmagnac et le cognac.

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TAILLE DU FICHIER 8.87 MB
ISBN 9782743010409
AUTEUR Alain Bertrand
FICHIER Les eaux-de-vie traditionnelles dorigine viticole - Deuxième symposium international, Bordeaux 25-27 juin 2007.pdf
DATE 08/03/2020

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