Le Libre de Sent Sovi - La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle - Recettes daprès le manuscrit.pdf

Le Libre de Sent Sovi - La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle - Recettes daprès le manuscrit

Après la présentation de la cuisine médiévale française avec le célèbre Viandier de Taillevent et le tout aussi illustre Mesnagier de Paris, Josy Marty-Dufaut sintéresse à la cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle. Le Libre de Sent Sovi est un des premiers manuscrits culinaires de lEurope, écrit dans la langue du pays. La cuisine médiévale catalane est une cuisine de saveurs subtiles, le sucré se marie au salé, laigre sallie au doux, avec des nuances exquises. Elle possède une identité qui lui est propre avec deux techniques culinaires, toujours appliquées aujourdhui : la picada, pâte faite avec des amandes, des noix, des noisettes, des herbes et des épices, le tout broyé, et le sofregit, compote réalisée avec des oignons, de lail, des herbes, mis à mijoter pendant des heures,. Les plats les plus connus de la cuisine médiévale figurent dans le Libre de Scent Sovi avant dêtre repris dans les manuscrits de lEurope. Ainsi le menjar blanc, crème épaisse à base de poulet, le arricoch, délicieux ragoût de mouton, le morterel, pâté de viande aux épices, ainsi que lincontournable salsa camallina à laquelle la cannelle confère à la fois saveur et couleur. Des plats inédits, originaux y sont présentés pour la première fois : le mig-raust, poulet rôti nappé de sauce au lait damande, le moxerich, viande accompagnée dune sauce aigre-douce aux épices, lescabetx, poisson frais mariné dans une sauce aux oignons, et encore des recettes daubergines farcies, dasperges grillées et de toutes sortes de rissoles... Ces recettes dune grande importance dans lhistoire culinaire sont réactualisées dans un souci dauthenticité et adaptées en fonction de nos goûts. Chacun peut les réaliser chez soi, et avoir ainsi lillusion, lespace dun repas, dêtre transporté au XIVe siècle, à la table des Catalans. Le caractère méditerranéen de cette cuisine médiévale est mis en évidence dans des photos aux couleurs estivales, ensoleillées, où la lumière sattarde sur les mets, photos somptueuses qui plongent le lecteur dans latmosphère dun passé chaleureux.

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TAILLE DU FICHIER 2.65 MB
ISBN 9782840482697
AUTEUR Josy Marty-Dufaut
FICHIER Le Libre de Sent Sovi - La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle - Recettes daprès le manuscrit.pdf
DATE 09/02/2020

Collection : la cuisine des chateaux | Année : 06/2020. La plupart des châteaux de la Loire sont construits au Moyen Age, puis embellis, restructurés au XVIe siècle, parfois démantelés et abandonnées à la Révolution pour revivre plus tard, les orages étant passés. Chaque château possède une âme, il est porteur d'une mémoire, d'une légende. [lire la suite] 13,50 € A paraître Neeed.com - Découvrez la liste shopping de Bibiche

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